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普通软糖及加酸软糖的工艺及应注意事项
注:
⑴ 普通胶用量须在1.2-1.5%

⑵ 耐酸胶用量必须在1.7-1.8%,酸味剂的最大用量
   0.8-1.2%

⑶ 做酸糖时,必须先用少量的热水将专用酸味剂溶
   解好待用。

⑷ 加酸时,必须等熬煮浓缩过程完成再加入香料、后宫视频app下载地址
   色素后在糖溶液温度降至90-95摄氏度后再入酸
   味剂(要搅拌均匀)

⑸ 所熬煮糖溶液如不能一次及时灌模完成时,如用
   机台灌注,或模具不足,应先按放入小桶里糖溶
   液的多少,再按百分比的比例加酸味剂,余下的
   糖溶液要放在锅内保温。

⑹ 要备足数量相当的模具以免有过多废糖回锅影响
   质量。
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